Все виды диеты № 5, в том числе и диета 5а, относятся к разряду лечебных диет. Стол 5а обычно назначается при заболеваниях печени и желчных путей, гепатите, холецистите, камнях в желчном пузыре и других болезней. Предполагает такое меню полноценное питание, с некоторыми ограничениями, для восстановления функций органов пищеварительной системы.
Принципы диеты 5а
Рацион питания больного должен содержать паровые и отварные блюда. Тушить, жарить продукты запрещено. Лишь иногда можно побаловать себя запеченными вариантами еды только без хрустящей корочки.
Все блюда: мясо, овощи, фрукты, каши следует перетирать или измельчать блендером.
Питаться следует 5-6 раз в день, маленькими порциями, грамм по 300-400. Желательно кушать в одно и то же время каждый день. При этом еда должна быть средней температуры, не очень горячей или холодной.
Следует в большом количестве употреблять продукты с содержанием липотропных веществ (творожная масса, гречневая каша).
Необходимо отказаться от блюд с экстрактивными веществами, пуринами и этандиовой кислоты (бульоны на мясе или рыбе, зерновой кофе и натуральный шоколад, щавель, редиска, репа).
Также запрет накладывается на грубую клетчатку (орехи, сельдерей, шкурки некоторых фруктов и овощей).
Суточный рацион должен составлять:
- 90-110 г белков,
- 65-75 г жиров,
- 330-380 г углеводов,
- Не больше 10 г соли,
- Не меньше 2 л чистой воды.
Разрешенные продукты
Супы. Соблюдение диеты предполагает употребление супов на овощных бульонах, вегетарианских щей и борщей, крем-супов, молочных супов (50 на 50 разбавленные водой). Допускаются варианты вторых бульонов из нежирных сортов мяса.
Каши. Крупы разрешаются практические все. Гречневую, манную, рисовую, овсяную и другие каши следует варить на воде, но добавлять молоко.
Овощи. Плоды без щавельной кислоты можно есть в свежем виде, делать из них салаты, варить и готовить на пару.
Мясо. Нежирные сорта мяса без жилок и кожицы можно также варить, запекать, готовить на пару или делать фарш для других блюд. Предпочтения следует отдавать курятине, индейки, крольчатине, говядине или телятине.
Рыба и морепродукты. Рыба нежирных сортов – отличная альтернатива мясу. Готовить ее можно такими же способами, а также допускаются рыбное суфле, котлетки на пару, заливное на бульоне из овощей. Другие морепродукты, такие как креветки, раки, осьминоги, улитки, в зависимости от вкусовых предпочтений, можно употреблять в отварном виде, как отдельные блюда или добавлять в состав других.
Куриные яйца. Желтки следует ограничить из-за их негативного влияния на заболевания печени и желчных путей, а вот из белков можно приготовить очень вкусный омлет.
Фрукты, сухофрукты и ягоды. Предпочтения нужно отдавать спелым сладким плодам (яблоки, манго, виноград без косточек, изюм, курага, чернослив). Можно есть в сыром, протертом виде, а также делать смузи, муссы, желе, запекать или варить варенье.
Кисломолочные нежирные продукты. Это могут быть творожная масса, кефир, простокваша, сметана, твердый неострый сыр.
Сладкие изделия. Желательно домашнего приготовления: джем, желе, зефир, пастила, галетное печенье, сухой бисквит, мёд, мармелад.
Хлебобулочные изделия. Хлеб из пшеничной или ржаной муки вчерашней выпечки, сухарики, хлебцы.
Масло. Разрешается добавлять уже в готовые блюда в малом количестве сливочное, растительное льняное или оливковое масло.
Напитки. Кроме двух литров питьевой воды, можно употреблять некрепкие теплые чаи, овощные соки, компоты и соки из фруктов, отвары и настои из лечебных трав, молочные и фруктовые кисели. В напитки можно добавлять лимон, корень имбиря.
Запрещенная пища
Супы. Запрещается употребление наваристых супов на бульонах из мяса, рыбы и грибов, а также с большим количеством гущи, особенно не протертой.
Мясо и рыба. Следует исключить жирные сорта мяса и рыбы с жиром, жилками, шкуркой. Запрет накладывается на свинину, утку, гуся, а также на субпродукты (желудочки, печень, почки, язык). Необходимо убрать из рациона все следующие изделия: колбаски, карбонат, сосиски, соленая и сухая рыба, рыбные консервы, пресервы.
Каши. При отрицательной реакции следует исключить из рациона пшенную, кукурузную, ячневую крупы, а также бобовые и макаронные изделия.
Овощи. Запрещаются плоды с содержанием этандиовой кислоты: щавель, спаржа, редиска, грибы. Также не допускаются к употреблению соленые или маринованные овощи.
Фрукты и ягоды. Исключаются плоды кислых сортов, с содержанием грубой клетчаткой, ягоды с жесткими зернами: бананы, авокадо, кожура киви и груши, ежевика.
Кисломолочные продукты. Запрещаются кислый творог с большим процентом жирности, острый сорта сыров, при индивидуальной непереносимости сливки и молоко.
Сладкое. Сахар исключается из рациона. Также запрещаются шоколадки, тортики, мороженое. Придется также отказаться от орехов, семечек.
Хлебобулочные изделия. Исключается из рациона вся свежая выпечка: мягкий хлеб, изделия из слоеного теста, сладкое печенье.
Напитки. В первую очередь исключаются очень холодные или горячие напитки. Запрет накладывается на натуральный кофе, какао, сладкую газировку, спиртосодержащие напитки.
Примерное меню на неделю
Каждое утро следует выпивать стакан теплой воды, можно с лимоном. Также нельзя забывать об основных правилах питания рациона стола 5а: часто, маленькими порциями, еда теплая, преимущественно измельченная или перетертая.
1 день.
Завтрак: рисовая каша на воде, разбавленная молоком, несоленый крекер, стакан зеленого чая с медом и лимоном.
Второй завтрак: фруктовое желе.
Обед: молочный суп, рыбные паровые котлеты с овощами, стакан фруктового сока.
Полдник: творожное суфле, стакан нежирного кефира.
Ужин: запеканка из овощей с индейкой, стакан настоя из шиповника.
Перед сном: стакан натурального йогурта.
2 день.
Завтрак: манная каша на воде с молоком, тост с твердым сыром, некрепкий зеленый чай.
Второй завтрак: горстка сладких ягод.
Обед: овощной суп, куриное филе, запеченное с картофелем, стакан фруктового киселя.
Полдник: фруктовый салат с натуральным йогуртом.
Ужин: каша из гречневой муки с молоком, вареная говядина, стакан отвара из листьев брусники.
Перед сном: стакан обезжиренного кефира.
3 день.
Завтрак: овсяная каша на воде, разбавленная молоком, творожная масса с джемом, стакан зеленого чая с медом и лимоном.
Второй завтрак: груша без шкурки.
Обед: свекольник с ложкой нежирной сметаны, рыбное суфле, овощной салат со сметаной, отвар из пшеничных отрубей.
Полдник: запеченные яблоки.
Ужин: морковные котлеты, отварная рыба.
Перед сном: стакан нежирного кефира.
4 день.
Завтрак: белковый омлет на пару, вчерашний хлеб, стакан чая с молоком.
Второй завтрак: пудинг из творога.
Обед: нежирный куриный суп из второго бульона, овощное пюре, стакан фруктового киселя.
Полдник: зефир, стакан отвара шиповника.
Ужин: макароны из твердых сортов пшеницы под сыром, свежие овощи.
Перед сном: стакан обезжиренного йогурта.
5 день.
Завтрак: творожная запеканка с курагой, заменитель кофе с молоком.
Второй завтрак: манго.
Обед: крем-суп из овощей, отварная курятина с овощами, стакан чая с ромашкой.
Полдник: манное суфле с изюмом, стакан теплого молока.
Ужин: вареные яйца (преимущественно белок), отварные креветки.
Перед сном: стакан обезжиренного йогурта.
6 день.
Завтрак: запеканка из тыквы и яблок, стакан зеленого чая с медом и лимоном.
Второй завтрак: несдобное печенье с вареньем, стакан фруктового компота.
Обед: вегетарианский борщ (желательно без капусты), куриные тефтельки с рисом.
Полдник: пастила, стакан молочного киселя.
Ужин: заливное с рыбой на овощном бульоне, горстка чернослива.
Перед сном: стакан отвара из пшеничных отрубей.
7 день.
Завтрак: манная каша на воде с вареньем, стакан зеленого чая с медом и имбирем.
Второй завтрак: творожный пудинг.
Обед: суп с гречкой, котлетки из телятины на пару с овощами.
Полдник: сырники, стакан теплого молока.
Ужин: отварная курица, котлетки из кабачков на пару.
Перед сном: стакан натурального йогурта.
Рецепты блюд
Вегетарианский борщ без капусты.
Ингредиенты: свекла, картофель, морковка, репчатый лук, томатная паста.
Овощи очистить. Свеклу отварить до полуготовности, в ее отвар кладем нарезанную кубиками картошку. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Так как обжарка исключена, можно потушить на сливочном масле. Свеклу натираем или измельчаем. Отправляем все в кастрюлю. После закипания добавляем томатную пасту, лавровый лист, немного солим. Перед употреблением можно добавлять нежирную сметану и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
Котлетки из телятины на пару.
Ингредиенты: сухарики из белого хлеба, нежирное мясо, репчатый лук, куриное яйцо, рис.
Сухарики замочить в воде. Рис отварить до полуготовности. Телятину промыть, удалить все пленки и сухожилия. Приготовить фарш с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Лук мелко нарезать, добавить к измельченному мясу. В полученную массу кладем рис, куриный белок. Все тщательно перемешать. Хлеб отжимаем, крошим в фарш. Еще раз все перемешиваем. Формируем котлетки, кладем в пароварку. Готовить до готовности примерно полчаса.
Каша из гречневой муки с молоком.
Ингредиенты: гречневая мука, молоко, сливочное масло.
Гречневую муку медленно высыпаем в кипящую воду, постоянно помешивая, варим кашу. После разбавляем нежирным молоком до необходимого полувязкого состояния. Еще раз кипятим, можно немного посолить.
Перед употреблением можно добавить немного сливочного масла, меда или варенья.
Тыквенная запеканка с яблоками.
Ингредиенты: тыква, пшено, яблоко, молоко, куриные яйца.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, кладем в кипящее молоко. Затем добавляем пшено. Варим на медленном огне полчаса, периодически помешивая. Каше следует остыть, затем добавляем куриные белки. Чтобы запеканка получилась сладкой, можно добавить немного меда или джема. Если тесто очень жидкое, допускается немного пшеничной муки. Полученную массу перекладываем в силиконовую форму, сверху украшаем нарезанным яблочком без кожуры и косточек. Выпекать в духовке полчаса при температуре 180 градусов.
Творожное суфле.
Ингредиенты: нежирный творог, молоко, манная крупа, куриное яйцо.
Творожную массу необходимо перетереть. Куриные белки взбиваем венчиком. Перемешиваем все ингредиенты, используем миксер. Полученную массу выкладываем в силиконовую форму и готовим на пару.
Малиново-клубничный кисель.
Ингредиенты: спелая клубника и малина, картофельный крахмал, вода.
Ягоды тщательно разминаем вилкой. Через марлю отжимаем сок. В половину добавляем картофельный крахмал, перемешиваем, чтобы не было сгустков. Ягодное пюре забавляем водой, варим 10-15 минут. Полученный отвар опять процедить через марлю. Довести до кипения и медленно добавить разведенный сок с крахмалом. Еще раз кипятим и выливаем оставшуюся половину ягодного сока. Перед употреблением можно остудить до комнатной температуры.
Плюсы и минусы диеты 5а
Стол 5а полноценно и физиологически сбалансирован.
Способствует устранению воспаления и нормализации работы печени и желчных путей.
Приводит в норму уровень холестерина.
Диета позволяет сбросить лишние килограммы, не изнуряя себя специальным голоданием и жесткими физическими нагрузками.
Рекомендованные продукты можно найти в любом супермаркете и по доступным ценам. В среднем, если питаться не очень изысканными блюдами, меню на неделю диеты 5а обойдется не больше полторы тысячи рублей.
Однако режим питания имеет несколько недостатков. Придется ограничить себя в привычной еде, отказаться от любимых вредных продуктов, на что потребуется сила воля. Также необходимо будет научиться готовить новые, полезные блюда. Причем большинство из них должны быть на пару, а так как не у многих людей есть пароварка, то желательно на нее потратиться. И частое питание, к сожалению, не все могут себе позволить. Работа или учеба не всегда дают нам возможность осуществлять полноценный прием пищи или перекус в нужное для нас время.
Однако если лечащий врач все-таки назначает лечебное питание стол 5а, то в любом случае необходимо будет под него подстраиваться для улучшения работы органов пищеварительной системы и скорейшего выздоровления.