Витамины. Что это и зачем они нужны?

Витамины — органические вещества, которые в небольших количествах требуются организму для поддержания жизнедеятельности. Большая часть витаминов должна поступать в организм из пищи.

Человек вынужден пополнять свои запасы витаминов главным образом через систему пищеварения из-за того, что сам организм или вырабатывает их в небольших количествах, или не вырабатывает вовсе.

У каждого организма — свои потребности в витаминах. Например, люди нуждаются в употреблении витамина C или аскорбиновой кислоты, а собаки нет. Собаки способны вырабатывать или синтезировать достаточное для своих нужд количество витамина C, а люди этого делать не могут.

Большую часть витамина D люди получают, когда находятся под воздействием солнечных лучей. Дело в том, что в пище это вещество не доступно в необходимых количествах, но когда человек находится на солнце, организм может синтезировать витамин D самостоятельно.

Разные витамины выполняют разные функции, и организму человека они нужны в разных количествах.

В рамках текущего материала мы объясним, что такое витамины, какую роль они играют и в какой пище содержатся. Ниже вы узнаете основную информацию о каждом типе витаминов.

статьи: 1. Быстрые факты о витаминах 2. Что такое витамины? 3. Жирорастворимые и водорастворимые витамины 4. Полный список известных витаминов 5. Продукты или добавки?

Быстрые факты о витаминах

1. Существует 13 типов витаминов.
2. Витамины делятся на водорастворимые или жирорастворимые.
3. Жирорастворимые витамины легче накапливаются в организме, чем водорастворимые.
4. Витамины всегда содержат в себе углерод, поэтому их называют органическими.
5. Продукты питания — основной источник витаминов, хотя некоторым людям терапевты могут давать советы по употреблению добавок.

Что такое витамины?

Фрукты и овощи служат хорошими источниками широкого ряда витаминов

Витамин является одним из группы органических веществ, которые присутствуют в небольших количествах в природных продуктах питания. Витамины играют ключевую роль в обеспечении нормального процесса обмена веществ. Если в организме человека содержится недостаточное количество витаминов или хотя бы одного из них, то результатом этого могут стать различные заболевания.

Витамины одновременно являют собой:

1. органические вещества, содержащие углерод,
2. важные питательные вещества, которые организм не может вырабатывать в достаточных количествах, из-за чего человеку приходится потреблять их с пищей.

В настоящее время есть 13 известных витаминов.

Жирорастворимые и водорастворимые витамины

Витамины могут быть или жирорастворимыми, или водорастворимыми.

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины накапливаются в жировых тканях тела и печени. Витамины A, D, E, и K являются жирорастворимыми. Они легче задерживаются в организме, чем водорастворимые витамины, и их запасы могут оставаться в теле на несколько дней, а иногда и месяцев.

Жирорастворимые витамины впитываются через кишечный тракт при помощи жиров или липидов.

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины не могут оставаться в организме человека надолго и быстро выводятся из него с мочой. Из-за этого запасы водорастворимых витаминов нужно пополнять чаще.

К водорастворимым относятся витамины C и B.

Полный список известных витаминов

Ниже приведены все типы витаминов.

Витамин A

• Химические названия: ретинол, ретинал, а также четыре каротиноида, включая бета-каротин.
• Витамин A является жирорастворимым.
• Дефицит витамина A может приводить к куриной слепоте и кератомаляции — болезни глаза, которая характеризуется сухостью роговицы.
• Хорошие источники: печень, рыбий жир, морковь, брокколи, батат (сладкий картофель), сливочное масло, шпинат, тыква, капуста, некоторые сыры, яйца, абрикос, мускусная дыня и молоко.

Значительное количество витамина B содержится в свинине

Витамин B

• Химические названия: тиамин.
• Витамин B является водорастворимым.
• Дефицит витамина B приводит к синдрому Вернике-Корсакова.
• Хорошие источники: грибы, свинина, зерновые злаки, семена подсолнечника, капуста, цветная капуста, коричневый рис, цельнозерновая рожь, спаржа, картофель, апельсины, печень и яйца.

Витамин B2

• Химические названия: рибофлавин.
• Витамин B2 является водорастворимым.
• Дефицит витамина B2 приводит к арибофлавинозу.
• Хорошие источники: спаржа, бананы, хурма, окра, творог, молоко, йогурт, мясо, яйца, рыба и стручковая фасоль.

Витамин B3

• Химические названия: ниацин, ниацинамид.
• Витамин B3 является водорастворимым.
• Дефицит витамина B3 приводит к пеллагре, симптомам диареи, дерматиту и психическим расстройствам.
• Хорошие источники: печень, сердце, почки, курятина, говядина, рыба (тунец, лосось), молоко, яйца, авокадо, финики, помидоры, листовые овощи, брокколи, морковь, батат (сладкий картофель), спаржа, орехи, цельнозерновые продукты, бобовые, грибы и пивные дрожжи.

Витамин B5

• Химические названия: пантотеновая кислота
• Витамин B5 является водорастворимым.
• Дефицит витамина B5 приводит к парестезии.
• Хорошие источники: мясо, цельнозерновые продукты (витамин может исчезнуть в результате помола), брокколи, авокадо, маточное молочко, икра рыбы.

Витамин B6

• Химические названия: пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль.
• Витамин B6 является водорастворимым.
• Дефицит витамина B6 приводит к анемии, периферической нейропатии или повреждению той части нервной системы, которая не включает головной мозг и спинной мозг.
• Хорошие источники: мясо, бананы, цельнозерновые продукты, овощи и орехи. В сухом молоке содержится приблизительно половина от того количества витамина B6, которое содержится в обычном молоке. Замораживание и консервация продуктов также может снизить содержание в них витамина B6.

Витамин B7

• Химические названия: биотин.
• Витамин B7 является водорастворимым.
• Дефицит витамина B7 приводит к дерматиту, энтериту или воспалению кишечника.
• Хорошие источники: яичный желток, печень, некоторые овощи.

Витамин B9

• Химические названия: фолиевая кислота, фолиновая кислота.
• Витамин B9 является водорастворимым.
• Дефицит витамина B9 во время беременности связывают с врождёнными дефектами. Женщинам рекомендуется употреблять фолиевую кислоту в течение года перед зачатием.
• Хорошие источники: листовые овощи, бобовые, печень, хлебопекарные дрожжи, некоторые обогащённые зерновые продукты, семена подсолнечника. Среднее количество витамина B9 содержится в нескольких фруктах и в пиве.

Витамин B12

• Химические названия: цианокобаламин, гидроксокобаламин, метилкобаламин.
• Витамин B12 является водорастворимым.
• Дефицит витамина B12 приводит к мегалобластной анемии — состоянию, при котором костный мозг вырабатывает аномально большие и незрелые эритроциты.
• Хорошие источники: рыба, моллюски, мясо, домашняя птица, яйца, молоко и молочная продукция, некоторые обогащённые злаки и соевые продукты, а также обогащённые пищевые дрожжи.

Главные источники витамина C — cлива какаду и фрукты каму-каму

Вегетарианцам рекомендуется принимать добавки витамина B12.

Витамин C

• Химические названия: аскорбиновая кислота.
• Этот витамин является водорастворимым.
• Дефицит витамина C может приводить к мегалобластной анемии.
• Хорошие источники: фрукты и овощи. Слива какаду и фрукты каму-каму (мирциария сомнительная) имеют наибольшее содержание витамина C среди всех продуктов питания. Значительный его уровень также содержится в печени.

Приготовление пищи разрушает витамин C.

Витамин D

• Химические названия: эргокальциферол, холекальциферол.
• Витамин D является жирорастворимым.
• Дефицит витамина D может приводить к рахиту, остеомаляции и другим проблемам с костями.
• Хорошие источники: ультрафиолетовые лучи спектра В, идущие от солнца или от других источников. Они вызывают синтез витамина D в коже. Также содержится в жирной рыбе, яйцах, говяжьей печени и грибах.

Витамин E

• Химические названия: токоферолы, токотриенолы.
• Витамин E является жирорастворимым.
• Дефицит витамина E наблюдается редко, но может вызывать гемолитическую анемию у новорожденных. Данное состояние характеризуется уничтожением и слишком ранним удалением из крови кровяных клеток.
• Хорошие источники: фрукты киви, миндаль, авокадо, яйца, молоко, орехи, листовые зелёные овощи, сырые растительные масла, цельнозерновые продукты и зародыши зерна пшеницы.

Витамин K

• Химические названия: филлохиноны, менахиноны.
• Витамин K является жирорастворимым.
• Дефицит витамина K может вызывать кровоточащий диатез, повышенную восприимчивость к появлению кровотечений.
• Хорошие источники: листовые зелёные овощи, авокадо, фрукты киви. Большое количество витамина K содержится в петрушке.

Продукты или добавки?

Врачи и диетологи рекомендуют при выборе рациона не останавливаться на отдельных питательных веществах и указывают на то, что здоровая диета должна быть хорошо сбалансированной, разнообразной, содержать много овощей и фруктов. В таком случае организм будет получать все необходимые витамины.

Однако в некоторых ситуациях обогащённые продукты и добавки могут быть уместными.

Врачи могут порекомендовать витаминные добавки людям, страдающим от определённых заболеваний, а также женщинам во время беременности или тем пациентам, которые придерживаются строгой и ограниченной диеты.

Важно! При употреблении добавок не следует превышать максимально допустимые дозы, ведь в противном случае могут возникнуть проблемы со здоровьем. Кроме того, некоторые медицинские препараты взаимодействуют с витаминными добавками, поэтому перед началом их приёма следует проконсультироваться с врачом.