Диета при холецистите правила питания, разрешенные продукты

Когда желчнокаменная болезнь приводит к застою желчи и размножению в желчном пузыре патологической микрофлоры, развивается холецистит. Патология проявляется интенсивными болями в правом боку и области эпигастрия (брюшная стенка перед желудком), тошнотой, ухудшением общего состояния, появлением изжоги, спазмами в области кишечника.

Реже повышается температура тела, появляются рвота и тахикардия. Это свидетельствует о плохой работе структур печени и желчного пузыря.

Лечение воспаления — трудоемкий процесс. В составе медикаментозной терапии обязательно используются принципы диетического питания. Диета при холецистите помогает ускорить процесс выздоровления и восстановления функций желчного пузыря.

Цели лечебного питания

Целесообразное питание при холецистите изложено в диетической программе, имеющей название «Стол № 5». Она назначается не только при воспалительных болезнях системы желчеотведения, но и при интоксикациях, в период реабилитации в послеоперационный период, при заболеваниях органов пищеварения.

Принцип диеты: исключить раздражители механического и химического происхождения. Для этого используют метод варки, продукты мелко рубят и перетирают. Исключением является грубоволокнистая пища, острые и жирные ингредиенты. При движении камней из рациона убирают желтки и ограничивают прием растительных масел с желчегонным действием.

Цель диеты:

1. Снизить воспаление,
2. Уменьшить интоксикацию организма,
3. Поддержать обмен веществ,
4. Нормализовать механизм продвижения желчи,
5. Восстановить функции желчного пузыря.

Правила диеты

Во время диеты одинаково важно соблюдать ограничения и строить меню из полезных продуктов, готовить блюда щадящими способами. Базовая диета «Стол № 5» имеет свои разновидности для острой формы и хронического протекания холецистита.

Общие правила:

• Включать в рацион легкоусвояемый белок растительного и животного происхождения для нормального протекания процессов метаболизма,
• Углеводистой пищи принимать не более 450 г в сутки, а при избыточном весе — не более 300 г,
• Отказ от животных жиров в пользу умеренного потребления растительных — чтобы стимулировать движение желчи и жировой обмен,
• Блюда готовить на пару или отваривать, протирать или измельчать на блендере для уменьшения нагрузки на органы пищеварения,
• Питаться дробно, до 6 раз в день, порциями по 200-250 г,
• Ограничить потребление соли до 10 г в сутки,
• Пить много воды — до 2 л.

Рацион для больного холециститом составляется так, чтобы он был одновременно калорийным и легкоусвояемым. Нельзя допускать переедание. Большой объем еды в желудке спровоцирует излишнюю выработку ферментов и желчи, что негативно скажется на состоянии воспаленного желчного пузыря. Хорошо измельченная пища, принимаемая в теплом виде, помогает процессам пищеварения, уменьшает нагрузку на билиарную систему.

Диета при холецистите соотносится с принципами рационального питания.

1. Энергозатраты организма и калорийность принимаемой пищи должны находиться в соответствии,
2. В потреблении жиров, белков и углеводов придерживаться пропорции 1:1:4. Жиры в пищу потребляют растительные, а углеводы по большей части берут из фруктов и овощей,
3. В режиме питания соблюдать время и кратность приемов пищи, величину порций и калорийность блюд,
4. Прием белковых продуктов планировать на первую половину дня,
5. Составлять рацион из полезных, безопасных продуктов.

Что можно есть

При дисфункции и воспалении желчного пузыря важен сбалансированный рацион.

Вот примерный список продуктов питания при холецистите, а также нюансы в приготовлении блюд:

• Мясо нежирных сортов готовят методами варки и запекания, в котлеты не добавляют яиц, с птицы предварительно снимают кожицу,
• Нежирную морскую или речную рыбу готовят отварной или на пару,
• Разрешены овсяная, гречневая, рисовая крупа, изредка — макароны из твердых сортов пшеницы,
• Яичный белок используют для приготовления омлета,
• Из овощей отдать предпочтение картофелю, моркови, цветной капусте, кабачкам, отказаться от капусты белокочанной, томатов, редьки,
• Фрукты с низкой кислотностью использовать для запекания и приготовления компотов,
• Из хлебобулочных изделий разрешены белые сухарики, хлеб грубого помола,
• На молоке готовить каши и молочные супы, а на кисломолочных продуктах — запеканки, кефир полезно пить перед сном,
• Для заправок и приготовления использовать разнообразные растительные масла: кунжутное, оливковое, тыквенное,
• Супы рекомендуется готовить вегетарианские или на слабом мясном бульоне,
• Салаты из овощей свежих и отваренных заправлять растительным маслом,
• Из напитков разрешены компоты, кисели, некрепкий чай, вода без газа.

Диета при остром холецистите

Первый день проводят без пищи. Из питья разрешена простая вода комнатной температуры, отвар шиповника, чай легкой заварки. Через сутки разрешен легкий овощной бульон, жидкая каша на воде. Затем в рацион вводят и другие продукты, но еду принимают маленькими порциями. Количество приемов пищи — 6 в день.

Основу питания с третьего дня составляют:

• Протертая или жидкая пища без масел,
• Супы со слизистым бульоном на основе круп,
• Жидкие каши на молоке,
• Натуральные желе, муссы, суфле,
• Компот из сухофруктов,
• Понемногу вводят диетическое мясо, рыбу, обезжиренный творог,
• Сухарики из белого хлеба к бульону или чаю.

Острый период больной проводит в постели. Он длится до 5 суток. Это же время рекомендуется соблюдать описанную диету. В восстановительный период разрешено расширять рацион другими продуктами из диетического «Стола № 5».

Питание при хроническом холецистите

Если не идет речь об обострении, то достаточно щадящего питания для контроля уровня холестерина и уменьшения нагрузок на систему пищеварения. Нормальному оттоку желчи способствует и дробное питание маленькими порциями. При хроническом холецистите разрешено запекание продуктов до умеренной корочки.

В рацион, помимо основного списка продуктов, разрешено включать:

• Овощные салаты и винегреты с растительным маслом,
• Ассортимент фруктов и ягод,
• Пищу, богатую клетчаткой: крупы, цельнозерновой хлеб,
• Куриные яйца вместе с желтком, но не более 1 в неделю.

Исключаются из рациона любые изделия из теста, сладости, жирные кисломолочные и молочные продукты, экстрактивные бульоны и блюда на их основе.

Необходимо следить за индивидуальной реакцией организма на любые продукты. Сразу исключать из рациона те, на которые органы пищеварения реагируют негативно: появляется тяжесть и боль, изжога, вздутие живота.

Диета при застое желчи

При плохой проходимости желчевыводящих путей рекомендуется включать в рацион продукты, стимулирующие разжижение желчи и активно влияющие на моторику системы желчеотделения. Важно следить и за нормальной работой кишечника.

При застойных процессах в желчном пузыре и желчевыводящих путях рекомендуется соблюдать правила питания:

• Прием пищи 5-6 раз в сутки маленькими порциями,
• Исключить температурные перепады при приеме пищи,
• Распределять калорийность блюд на утро, день и вечер в равных пропорциях,
• Есть больше продуктов, улучшающих перистальтику — они же способствуют разжижению желчи,
• Ежедневно употреблять продукты с высоким содержанием магния — авокадо, овсянку, пшено, бананы, фасоль, орехи,
• Понемногу, но ежедневно включать в рацион молочные и кисломолочные продукты для улучшения моторики желчных протоков,
• Отказаться от супов с наваристым бульоном,
• Поддерживать водный баланс для разжижения физиологических жидкостей,
• Готовить преимущественно на пару и при помощи варки, реже — методами тушения и запекания.

Что нельзя есть при холецистите

При воспалительных заболеваниях и во время обострений рекомендуется исключать из рациона всякую пищу, способную активизировать выработку желчи, ферментов, желудочного сока.

Среди запрещенных продуктов:

• Сдоба, кондитерские изделия, свежий хлеб,
• Бульоны из мяса и рыбы высокой концентрации,
• Жирное мясо, рыба,
• Животное сало, сливочное масло,
• Жирные молочные продукты: сметана, сливки,
• Редис, репа, редька, другие крестоцветные,
• Бобовые культуры,
• Шоколад,
• Щавель и горькие зеленные культуры,
• Горчица,
• Покупные соусы типа майонеза и кетчупа,
• Острые специи,
• Мороженое и другие ледяные продукты,
• Кофе и крепкий чай,
• Алкоголь,
• Газировка.

Колбасы и любые копчености, консервы категорически удаляются из рациона. Под запретом находятся и традиционные для лета холодные окрошки, свекольники. Нельзя готовить продукты методом жарки. Чтобы разнообразить питание, можно готовить в скороварке, мультиварке. Вместе с современной бытовой техникой всегда предлагаются книги полезных рецептов.

Сбалансированное питание

Соблюдать принципы сбалансированного питания, значит, обеспечивать организм нужным количеством питательных веществ. При заболеваниях желчного пузыря рекомендации по диетическому питанию составляет врач-диетолог. В них он учитывает возраст и вес, наличие воспалительного процесса и сопутствующих заболеваний, а также целый ряд других важных факторов. Ведь при холецистите у человека часто диагностируются гастрит, панкреатит, множественные функциональные нарушения печени.

Даже при условии серьезных ограничений, список разрешенных продуктов при холецистите достаточно широк. Поэтому полезный для выздоровления и поддержания органа рацион выстраивается с учетом вкусовых предпочтений конкретного человека.

Строгая диета не запрещает экспериментов на кухне. Возможно, новые интересные блюда покажутся вам по вкусу:

• Овсяный кисель с облепихой,
• Манный пудинг,
• Морковная и свекольная запеканки,
• Паровой шницель из цветной капусты,
• Щи с овсянкой,
• Луковый суп,
• Гречневый плов с куриной грудкой,
• Белковый омлет со спаржей,
• Кабачки, фаршированные куриным фаршем,
• Суфле из белой рыбы.

Для улучшения функций желчного пузыря и оттока желчи используют и лекарственные травы. К списку рекомендуемых растений относятся:

• Ортосифон тычиночный,
• Расторопша,
• Кукурузные рыльца,
• Тысячелистник,
• Бессмертник,
• Одуванчик,
• Зверобой,
• Репешок,
• Аир болотный,
• Березовый лист,
• Зверобой.

Растения оказывают противовоспалительный, антибактериальный, легкий желчегонный эффект. В диетическом питании травы использовать очень легко: заваривая из них лечебные чаи и делая настои.

Соблюдая рекомендации врача по медикаментозному лечению и диетическому питанию, можно облегчить состояние при холецистите и ускорить восстановление. Но для комплексного оздоровления важно увеличить физическую активность, отказаться от вредных привычек, не поддаваться влияниям стрессов.